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食品乳化劑在食品體系中的作用有哪些?

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食品乳化劑在食品體系中的作用有哪些?

發布日期:2021-06-02 00:00 來源:http://www.isikmat.com 點擊:

食品乳化劑公司告訴你,食品乳化劑在食品體系中的作用有哪些?

食品乳化劑是加入到食品中促進油水體系均勻化的一類物質,乳化劑在食品體系中的作用有:

(1)乳化;

(2)促進蛋白質的面團形成和防止淀粉的老化;

(3)調節食品的粘稠度,作為餅干、口香糖的脫模劑,巧克力中提高物料的流動性;

(4)潤濕、分散的作用:速溶咖啡、豆奶粉等;

(5)抑制結晶,在巧克力中加入土乳化劑可以使其微細均勻,不結塊;

(6)增溶作用:脂溶性維生素、色素等;

(7)抗菌、保鮮,如蔗糖酯。
食品乳化劑使用注意事項:

1、不同HLB值的乳化劑可制備不同類型的乳液,選擇合適的乳化劑是取得好的效果的基本保證。

2、由于復合乳化劑有協同效應,通常多采用復配型乳化劑,但在選擇乳化劑對時要考慮HLB高值與低值相差不要大于5,否則得不到穩定效果。

3、用戶所食用的乳化劑都是國家有嚴格的標準用量的,是不會有害的,但是不排除有非法商家過量使用乳化劑,如果過量使用乳化劑,那就會影響人體的健康了。

4、乳化劑加入食品體系之前,應在水或油中充分分散或溶解,制成漿狀或乳狀液。

食品乳化劑公司

 
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