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檸檬酸脂肪酸甘油酯

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檸檬酸脂肪酸甘油酯

  • 所屬分類:食品乳化劑

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  • 發布日期:2016/08/02
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詳細介紹

檸檬酸脂肪酸甘油酯

檸檬酸脂肪酸甘油酯——抗氧劑、增效劑
類別:檸檬酸脂肪酸甘油酯是甘油、脂肪酸和檸檬酸的酯化產物,呈雙親分子結構,屬陰離子型食品乳化劑。
性狀:白色至淺棕色蠟狀,不溶于水,可溶于乙醇、甲苯、氯仿等有機溶劑,HLB 10-12。


功能特點:
具有良好的乳化、耐酸性、穩定性,是抗氧化劑的增效劑。其特殊性能在于能夠以絡合方式結合痕量重金屬,可以作為油溶性金屬的絡合劑(配合劑),與抗氧化劑混合使用,提高抗氧化效果,尤其對苯酚類抗氧劑有增效作用。


適用范圍及作用:
1、作為油脂抗氧化劑的增效劑,用于油脂和含油食品的貯藏與保鮮中。
2、提高酸性飲料、可可飲料、巧克力飲料等的乳化穩定性,防止蛋白質沉淀,抑制多種芽孢桿菌的繁殖,抑制產品哈變。
3、可作為香腸乳化劑和人造黃油的防濺劑。
使用方法:與油脂抗氧化劑(BHA、BHT、TBHQ等)搭配使用。


使用量:
動物油、植物油及含油脂高的食品(以油脂計):0.02~0.03%
嬰兒配方食品、幼兒及較大嬰兒配方食品:2.4%。
保質期:18個月

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